茶的分類法
茶的分類,按各種不同標準,可有不同的區分法。然最一般也最常使用的,是依發酵度與製法,分為六大茶類。
而紅茶,便是這六大茶類中的一種。認識六大茶類,便相對初步認識了紅茶:
綠茶:
製作時不經過任何發酵過程、採摘後直接殺菁、揉捻、乾燥而成的茶。滋味清新鮮醇,清爽宜人。因工法不同,又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶,比方龍井、碧螺春,以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶,比方日本的煎茶、玉露,前者香氣濃、後者有新鮮新綠感。
黃茶:製作方式近似綠茶,但過程中經過悶黃,使茶葉與茶湯的顏色呈黃的微發酵的茶,發酵度約10~20%,滋味清香甘甜,如君山銀針、蒙頂黃牙等都是知名的茶款。
白茶:
把葉片採摘下來後只經過輕微的、約10~30%程度的發酵、不經過任何炒菁或揉捻動作,便直接曬乾或烘乾的輕發酵茶。帶有細緻的茸毛,滋味清淡爽滑,非常獨特。特產於中國福建一帶,如白毫銀針、壽眉牡丹等都是知名的茶款。
青茶:
又稱烏龍茶。發酵度約為20~60%,是介於綠茶與紅茶之間的半發酵茶類。滋味變化多端,兼容綠茶的清綠新爽與紅茶的醇厚甘美,常帶有如花香、果香、穀香等多元豐富的香氣,是台灣最知名的茶類。知名茶款除烏龍外還有包種、鐵觀音、水仙、武夷茶。
紅茶:
發酵度達80~90%的全發酵茶。製作過程不經殺菁,而是直接萎凋、揉切,然後進行完整發酵,使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素,因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。(然必須注意的是,在英文中,紅茶並不稱「紅」茶,而稱black tea)
黑茶:
屬後發酵茶。製造上是在殺菁、揉捻、曬乾後,再經過堆積存放的過程(稱為「渥堆」),使之產生再次發酵,故而茶葉與茶湯顏色更深、滋味也更濃郁厚實。如普洱茶、湖南黑茶等都是著名茶款。
依茶葉發酵程度分類
不發酵茶 | 綠茶類 | 炒菁綠茶 | 眉茶、珠茶、龍井茶碧螺春(中國) |
蒸菁綠茶 | 煎茶、玉露(日本) | ||
黃茶類 | 黃芽茶、黃小茶、黃大茶 | ||
半發酵茶 | 白茶類 | 白毫銀針、白牡丹、壽眉 | |
青茶類 | 條形包種茶 | 文山包種茶 | |
半球形包種茶 | 凍頂烏龍茶、松柏長青茶、阿里山烏龍茶 | ||
烏龍茶 | 東方美人茶 | ||
鐵觀音 | 鐵觀音茶 | ||
全發酵茶 | 紅茶類 | 條紅茶、碎紅茶 | |
後發酵茶 | 黑茶類 | 普洱茶 |
紅茶的介紹:
紅茶的產地主要有中國、斯里蘭卡、印度、肯亞等地方。
紅茶是經過採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥等步驟生產出來的;因此,紅茶的茶葉呈黑色,或黑色中參雜著嫩芽的橙黃色;茶湯的呈深紅色;香氣撲鼻;由於少了苦澀味,因而味道更香甜、醇厚。
紅茶與綠茶不同,綠茶隨著時間會失去味道,而紅茶能夠保存相當長的時間而味道不變,這樣就能適應長途運輸。
紅茶不僅不會傷胃,反而能夠養胃。如果常飲加糖或加牛奶的紅茶,還能消炎、保護胃黏膜,對防治潰瘍也有一定效果。
紅茶含豐富的類黃酮和鉀元素,前者具有很強的抗氧化,後者對心臟有益。
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世界上有很多知名的紅茶,單一的紅茶是以茶的產地命名的,如阿薩姆紅茶產於印度阿薩姆邦。
世界上的名茶主要包括:
- 阿薩姆紅茶(印度:阿薩姆邦)
- 大吉嶺紅茶(印度:西孟加拉邦的大吉嶺)
- 錫蘭高地紅茶(斯里蘭卡)
- 尼爾吉利紅茶(印度:尼爾吉利邦及泰米爾納德邦)
- 台茶8號、台茶18號、台茶21號紅茶(台灣南投縣魚池鄉)
- 祁門紅茶(中國)
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