茶的分類法

茶的分類,按各種不同標準,可有不同的區分法。然最一般也最常使用的,是依發酵度與製法,分為六大茶類。

而紅茶,便是這六大茶類中的一種。認識六大茶類,便相對初步認識了紅茶:

茶分類  

綠茶

製作時不經過任何發酵過程、採摘後直接殺菁、揉捻、乾燥而成的茶。滋味清新鮮醇,清爽宜人。因工法不同,又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶,比方龍井、碧螺春,以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶,比方日本的煎茶、玉露,前者香氣濃、後者有新鮮新綠感。

黃茶製作方式近似綠茶,但過程中經過悶黃,使茶葉與茶湯的顏色呈黃的微發酵的茶,發酵度約1020%,滋味清香甘甜,如君山銀針、蒙頂黃牙等都是知名的茶款。

白茶

把葉片採摘下來後只經過輕微的、約1030%程度的發酵、不經過任何炒菁或揉捻動作,便直接曬乾或烘乾的輕發酵茶。帶有細緻的茸毛,滋味清淡爽滑,非常獨特。特產於中國福建一帶,如白毫銀針、壽眉牡丹等都是知名的茶款。

又稱烏龍茶。發酵度約為2060%,是介於綠茶與紅茶之間的半發酵茶類。滋味變化多端,兼容綠茶的清綠新爽與紅茶的醇厚甘美,常帶有如花香、果香、穀香等多元豐富的香氣,是台灣最知名的茶類。知名茶款除烏龍外還有包種、鐵觀音、水仙、武夷茶。

紅茶

發酵度達8090%的全發酵茶。製作過程不經殺菁,而是直接萎凋、揉切,然後進行完整發酵,使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素,因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。(然必須注意的是,在英文中,紅茶並不稱「紅」茶,而稱black tea

黑茶

屬後發酵茶。製造上是在殺菁、揉捻、曬乾後,再經過堆積存放的過程(稱為「渥堆」),使之產生再次發酵,故而茶葉與茶湯顏色更深、滋味也更濃郁厚實。如普洱茶、湖南黑茶等都是著名茶款。

 

依茶葉發酵程度分類

不發酵茶 綠茶類 炒菁綠茶 眉茶、珠茶、龍井茶碧螺春(中國)
蒸菁綠茶 煎茶、玉露(日本)
黃茶類   黃芽茶、黃小茶、黃大茶
半發酵茶 白茶類   白毫銀針、白牡丹、壽眉
青茶類 條形包種茶 文山包種茶
半球形包種茶 凍頂烏龍茶、松柏長青茶、阿里山烏龍茶
烏龍茶 東方美人茶
鐵觀音 鐵觀音茶
全發酵茶 紅茶類   條紅茶、碎紅茶
後發酵茶 黑茶類   普洱茶

紅茶的介紹:

紅茶的產地主要有中國、斯里蘭卡、印度、肯亞等地方。

 

紅茶是經過採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥等步驟生產出來的;因此,紅茶的茶葉呈黑色,或黑色中參雜著嫩芽的橙黃色;茶湯的呈深紅色;香氣撲鼻;由於少了苦澀味,因而味道更香甜、醇厚。

 

紅茶與綠茶不同,綠茶隨著時間會失去味道,而紅茶能夠保存相當長的時間而味道不變,這樣就能適應長途運輸。

 

紅茶不僅不會傷胃,反而能夠養胃。如果常飲加糖或加牛奶的紅茶,還能消炎、保護胃黏膜,對防治潰瘍也有一定效果。

紅茶含豐富的類黃酮和鉀元素,前者具有很強的抗氧化,後者對心臟有益

 

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世界上有很多知名的紅茶,單一的紅茶是以茶的產地命名的,如阿薩姆紅茶產於印度阿薩姆邦。

世界上的名茶主要包括:

  • 阿薩姆紅茶(印度:阿薩姆邦)
  • 大吉嶺紅茶(印度:西孟加拉邦的大吉嶺)
  • 錫蘭高地紅茶(斯里蘭卡)
  • 尼爾吉利紅茶(印度:尼爾吉利邦及泰米爾納德邦)
  • 台茶8號、台茶18號、台茶21號紅茶(台灣南投縣魚池鄉)
  • 祁門紅茶(中國)

 

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引用自:

Yilan美食生活玩家

世界標準無限公司

 

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